Kalvefrikassé - klassisk opskrift

En velsignet klassiker - god gammeldags kalvefrikassé, som vor mormor lavede den. Her i en vinterudgave, der kan serveres hele året. Forår og sommer kan du bruge sæsonens nye grøntsager og urter.

Kalvefrikassé

Af Nanna Simonsen

Det skal du bruge

5-6 personer

ca. 1 kg kalvekød (bov, klump, bryst eller tykkam)
kogeurter: (lidt løg, gulerod, selleri og porretop)
3 dl hvidvin
4-5 dl vand
10 peberkorn
½ laurbærblad
et par kviste timian
1 bundt persille
salt

Selve frikasséen:
2-3 gulerødder
1-2 porre
1/4 selleri
2 små persillerødder
ca. 30 g smør
2-3 spsk. mel
1 dl fløde 13 %
salt og peber
evt. lidt citronsaft
hakket persille og/eller kørvel

Tilbehør

1,5 kg kogte kartofler


Ca. 2 timer


Sådan gør du

Kødet
Læg kødet i en gryde med koldt vand og bring det langsomt i kog. Skum urenhederne af.

Gør kogeurterne i stand og skær dem i småstykker. Tilsæt urter, vin, vand, krydderier, krydderurter og salt til kødet. Lad kødet simre meget blidt under låg i ca. 5 kvarter. Tag det op og læg det på et fad. Si suppen og kog den ind til 5-6 dl. De udkogte urter smides ud.

Frikasséen
Puds det kogte kød af for sener, fedt o.l. Skær det i stykker der er større end en mundfuld, så man stadig skal bruge kniv og gaffel, når man spiser retten.

Gør de friske grøntsager i stand og skær dem i mundrette stykker. Blancher dem kort i spilkogende letsaltet vand, dryp dem af og læg dem sammen med kødet.

Smelt smørret i en tykbundet gryde, tilsæt mel og bag det godt igennem. Spæd lidt efter lidt med suppen, pisk grundigt. Lad saucen koge godt igennem. Tilsæt fløde, kød og grøntsager og kog det, indtil grøntsagerne er møre.

Smag frikasséen til med salt og peber og evt. lidt citronsaft. Drys krydderurter over frikasséen og server den med kartofler til.

Tips

  • Forår og sommer kan frikasséen tilberedes med nye grøntsager som gulerødder, ærter, bønner, asparges og spidskål. Pas på med at overkoge de friske nye grøntsager.

energifordeling

Energifordeling og -indhold pr. person
Protein 29%
Kulhydrat 43%
Fedt 23%
Alkohol 5%
2930 kJ - 700 kcal
Gæster