In’madspølse med bagt syrlig sommerkålsalat og rabarberchutney

Sådan gør du

In’madspølse
Hak kødet. Hvis muligt, så hak det skære kød på 2 mm og resten på 5 mm hulskive. Skær indmad i små tern og sautér indmad og timian i smør på en pande. Afkøl indmad og bland i farsen. Tilsæt rosmarin, æggehvider, løg, hvidløg salt og peber. Ælt godt. Stil på køl i 2 timer.
Stop i svinetarm.
Kog ved 80 grader i 35 minutter.
Der bliver ca. 35 stk. pølser af portionen, og der er beregnet 1 pølse pr. person til retten.

Grill pølserne lige før servering.  

Sommerkålsalat 
Skær sommerkål ud i grove stykker og skyl i koldt vand.
Afdryp grundigt og kom i et ildfast fad, dryp med halvdelen af eddike og olie, akaciehonning, salt og friskkværnet peber.
Kom kål i en forvarmet ovn, ved 220-230 grader og bag for fuld skrald i 5-7 min. så kål får flotte brændte toner, men samtidig holder noget af sin sprødhed.
Tag kål ud af ovnen og lad den køle lidt af.
Pil skalotteløg og skær i helt tynde ringe og vend op i den bagte kål.
Skyl og hak kørvel og vend op i kål, smag kålen til med lidt ekstra eddike og olie.

Rabarberchutney
Skyl rabarber og skær dem i stykker på ca. 1-2 cm, kog op i en gryde sammen med fintsnittet rødløg, krydderier, sukker, eddike, salt, peber og rosiner.
Lad det koge på lav varme i ca. 10 min., så det koger sammen til en tæt chutney, der stadig har lidt struktur i rabarberstykkerne.
Tag chutney af varmen og lad det køle af.
Kom chutney på glas og opbevar den i køleskabet.
Kan holde sig 2-3 uger i køleskabet.

Server kålen til den grillede pølse, sammen med rabarberchutney og godt brød.