In’madspølse med bagt syrlig sommerkålsalat og rabarberchutney


Mikkel Karstad

Af Mikkel Karstad

Det skal du bruge

4 personer

In'Madspølser 
1,5 kg bov fra gris
400 g snitter
150 g hjerte 
150 g tunge 
150 g lever
2 kviste frisk timian
2 kviste rosmarin
6 æggehvider
2 løg, fint hakket
2 fed hvidløg, fint hakket
18 g salt pr. kg
5 g peber pr. kg
Smør til stegning

Sommerkålsalat 
500 g sommerkål (et lille eller ½ stort)
½ dl æbleeddike
½ dl olivenolie
1 tsk akaciehonning
salt og friskkværnet peber
1 skalotteløg, 60 g
½ bundt spansk eller alm. kørvel, 40 g

Rabarberchutney
8 stilke rabarber, 800 g
1 rødløg
1 spsk røget paprika
1 spsk karry
1 tsk stødt koriander
3 spsk rørsukker
½ dl æbleeddike
40 g lyse rosiner


Tilbehør

Brød

Ca. 4½ time - heraf tilberedningstid ca. 45 minutter.


Sådan gør du

In’madspølse
Hak kødet. Hvis muligt, så hak det skære kød på 2 mm og resten på 5 mm hulskive. Skær indmad i små tern og sautér indmad og timian i smør på en pande. Afkøl indmad og bland i farsen. Tilsæt rosmarin, æggehvider, løg, hvidløg salt og peber. Ælt godt. Stil på køl i 2 timer.
Stop i svinetarm.
Kog ved 80 grader i 35 minutter.
Der bliver ca. 35 stk. pølser af portionen, og der er beregnet 1 pølse pr. person til retten.

Grill pølserne lige før servering.  

Sommerkålsalat 
Skær sommerkål ud i grove stykker og skyl i koldt vand.
Afdryp grundigt og kom i et ildfast fad, dryp med halvdelen af eddike og olie, akaciehonning, salt og friskkværnet peber.
Kom kål i en forvarmet ovn, ved 220-230 grader og bag for fuld skrald i 5-7 min. så kål får flotte brændte toner, men samtidig holder noget af sin sprødhed.
Tag kål ud af ovnen og lad den køle lidt af.
Pil skalotteløg og skær i helt tynde ringe og vend op i den bagte kål.
Skyl og hak kørvel og vend op i kål, smag kålen til med lidt ekstra eddike og olie.

Rabarberchutney
Skyl rabarber og skær dem i stykker på ca. 1-2 cm, kog op i en gryde sammen med fintsnittet rødløg, krydderier, sukker, eddike, salt, peber og rosiner.
Lad det koge på lav varme i ca. 10 min., så det koger sammen til en tæt chutney, der stadig har lidt struktur i rabarberstykkerne.
Tag chutney af varmen og lad det køle af.
Kom chutney på glas og opbevar den i køleskabet.
Kan holde sig 2-3 uger i køleskabet.

Server kålen til den grillede pølse, sammen med rabarberchutney og godt brød.

Tips

Frys de overskydende pølser ned i mindre portioner efter kogning.

energifordeling

Energifordeling og -indhold pr. person:
Protein 15 %
Kulhydrat 25%
Fedt 60%
2033 kJ – 484 kcal
Sund hverdagsmad