Forloren hare med rodfrugter og løgmarmelade

Sådan gør du

Skyl persillen og hak den fint.
Læg brødet i blød i mælken.
Pil løgene og hak dem fint, eller riv dem på den grove på rivejernet.
Skær bacon i fine tern.
Rør kødet sejt med salt og peber. Rør det udblødte brød, bacontern, stødt enebær, løg, halvdelen af persillen og til sidst æggene i. Farsen skal være forholdsvis fast.
Rens og skræl rodfrugterne og skær dem ud i store stykker eller stave.
Form farsen som en ”hareryg” i et smurt, ovnfast fad, der er stort nok til også at rumme rodfrugterne. Pensl den med lidt vand og drys den med rasp. Læg baconskiverne over på tværs af hareryggen.
Læg rodfrugterne i fadet ved siden af ”haren” og drys med lidt salt og peber.
Sæt fadet i ovnen og tænd på 200 grader. Giv den 12-15 minutter, eller til baconen har fået lidt farve! Skru ned til 175 grader og steg i ca. 1 time. Centrumtemperaturen skal være 70 grader.
Server med løgmarmelade og hakket persille.

Løgmarmelade:
Pil løgene og hak dem groft. Varm fedtstof i en gryde ved god varme. Brun løgene, men pas på de ikke branker. Tilsæt eddike, farin, laurbærblade, timian, allehånde og salt.
Skru ned til meget lav varme og lad løgene simre til de er helt marmeladeagtige, det kan godt tage en time.