Det skal du bruge
8 personer (forret)
500 g nakkefilet af gris
1 tsk
salt
150 g rucola eller ramsløg
Tunsauce:
175 g mayonnaise
1 fed hvidløg
1 tsk dijonsennep
½ citron
125 g tun i olie eller makrelfilet (tilberedt 46 grader/0:25)
25 g kapers
Tomatsalat:
400 g tomater
½ rødløg
1 spsk balsamicoglace
2 spsk olivenolie
20 blade basilikum
Salt og peber
Pynt med rucola og kapersbær.
Tilbehør
- Evt. flutes
Ca. 5½ time, heraf 30 minutter arbejdstid
Sådan gør du
- Brun evt. kødet godt først og køl af.
- Tilbered efter smag (her er brugt 58 grader/5:00 timer). Køl ned og læg på køl.
Tunsauce:
- Rør mayonnaise sammen med 1 spsk citronsaft, sennep og finthakket hvidløg og smag til med salt og peber og evt. mere citronsaft og sennep. Skal være stærk og ret tyktflydende.
- Udvand kapers og blend med tun (makrel) og mayonnaise.
Tomatsalat:
- Fordel tomaterne i tynde skiver og løgringe på fadet og læg basilikumblade på.
- Hæld striber af balsamico og olie over og krydr med salt og peber.
- Server straks!
Anretning:
- Skær det kolde kød i 1-2 mm skiver - gerne på en pålægsmaskine.
- Anret på tallerkener/fad ovenpå rucola eller ramsløg. Dæk med saucen og server resten i en skål og drys evt. med hakket rucola og kapersbær.
Opskriften er fra Karsten Tanggaard: ”Sous vide 2.0” og ”Sous vide-håndbogen”. Se flere opskrifter på www.sousvide20.dk.
energifordeling
