Rillettes på fire forskellige måder

Sådan gør du

Kom krydderurterne i teposen. Kom alle ingredienserne i en gryde og tilsæt 3-4 dl vand, så det næsten dækker kødet. Læg låg på og lad det koge ved lav varme ca. 1½ time til kødet er meget mørt.

Bruges svinebryst, skilles svær og brusk fra, mens kødet er varmt. Riv/pluk det varme kød fra hinanden med to gafler eller med en el-pisker.

Smag kødet til med salt og peber. Kom det i formene. Kog evt. suppen ind og hæld den over, så den kun lige dækker. Stil formene i køleskab. Rillettes er klar til servering næste dag, men kan opbevares på køl i 2-3 dage.

Anvendelses muligheder:

• Rillettes kan tilberedes med ristet rugbrød og evt. surt.
• Rillettes kan serveres med cornichoner, hakket persille og små brødcroutoner.
• Læg rillettes i et ca. 1½ cm højt lag i fx en foliebakke. Læg pres på og lad det stå i køleskabet et døgn. Skær kødet i firkanter på 2 x 2 cm. Dup den ene side i mel, sennep og fint sigtet rasp. Stil dem koldt indtil de steges lysebrune og sprøde på den panerede side i rapsolie eller smør. 
• Rillettes kan bruges som fyld i æbleskiver