Hamburgerryg og kålpølse med sønderjysk grønlangkål og brunede kartofler

Sådan gør du

Kom hamburgerryggen i en gryde med kogende vand, så det lige dækker. Bring vandet i kog igen og skum. Kog ved lav varme under låg i ca. 45 minutter, til centrumtemperaturen er 60 grader. Tag gryden fra varmen, og lad hamburgerryggen stå ca. 20 minutter i kogevandet, til centrumtemperaturen er 72 grader. Kom kålpølserne i kogevandet, til de er varme.
Tag kødet op, fjern hinde eller net, og skær hamburgerryggen i skiver.

Kog kartoflerne og pil dem. Hæld varmt vand over, hvis kartoflerne er kolde, og lad dem stå i 5-10 minutter. Hæld vandet fra. Smelt sukkeret på en pande, til det er lysebrunt. Tilsæt smør og derefter kartoflerne. Skru evt. ned for varmen så karamellen ikke bliver for mørk. Bliver der skruet for meget ned, bliver karamellen stiv, og vil ikke sætte sig på kartoflerne. Vend forsigtigt kartoflerne hele tiden, til de bliver pænt lysebrune over det hele.

Fjern de groveste ribber på grønkålsbladene. Kog dem 10 minutter i suppen fra hamburger-ryggen eller i vand. Tag kålen op i en si og pres vandet af - vrid evt. kålen. Hak kålen med en kniv eller gennem en kødhakker. Skær kartoflerne i tern, og kog dem møre i suppen fra kødet. Hæld væden fra, og mos kartoflerne med en gaffel. Tilsæt kålen og fløden, og varm det igennem. Smag til med salt og peber.