Min mors "pork pie"

Sådan gør du

Kom svineskanken i en gryde med kogende vand, så det lige dækker. Bring vandet i kog igen og skum. Tilsæt suppeurterne. Kog ved lav varme under låg i ca. 3 timer. Tag skanken op og kasser fedt, svær og ben. Kog lagen ind til ca. 2½ dl.

Skær porren i tynde ringe og giv dem et let opkog, evt. i suppen.

Pluk kødet i mindre stykker og bland det med porre, timian, hakket rosmarin, salt og peber. Hæld lagen over og kom det i forme, evt. beklædt med film. Lad det køle ned og stivne i køleskab. Skær "pork pien" i skiver med tyndbladet skarp kniv, fx en filetkniv og fjern filmen.

Smag mascarpone til med sennep. Stil den i køleskab indtil servering.