Myten om at svinekød ikke må være rosa indeni

Svaret er både ja og nej. Myten om at svinekød skal være gennemstegt for at undgå særlige bakterier, stammer nok helt tilbage fra dengang, hvor kødet kunne indeholde parasitter, der hedder trikiner. De er ikke fundet i dansk kød siden 1929! Bakterier som fx salmonella, som det er vigtigt at være opmærksom på, vil fortsat kunne findes på overfladen af et kødstykke - men ikke inde i kernen af kødet. I kernen af kødet er der praktisk taget kun sterile bakteriologiske forhold. Så svaret er nej, svinekød må gerne være rosa indeni. Der er ingen grund til at fraråde rosastegt kød af større kødstykker som fx svinekam, mørbrad og okse- eller kalvefilet. Koteletter, medaljoner og schnitzler skåret af hele kødstykker må også gerne være rosa indeni.

Hakket kød skal man derimod være mere varsom med. Da det i sagens natur er hakket, betyder det, at kødet har meget overflade, hvor der kan sidde bakterier. Så svaret er ja - ALT hakket kød skal altid gennemsteges.

Generelt gælder det ved tilberedning af kød, at man skal bruge et stegetermometer og bruge centrumtemperaturen som indikator på, om kødet er færdigt. Og når man steger et mindre kødstykke, er det en god ide at bruge et minutur til at styre stegetiden og at skære en flig af kødet for at se, hvilken farve det har.

Op