Gourmetsaltning af kød
Gourmetsaltning er en mild saltning af kødet. Kødet drysses med 3 - 7 g fint salt pr. kg kød svarende til 0,3 - 0,7% saltning. Mængden kan variere efter, hvor salt man ønsker smagen. Det er vigtigt, at saltet fordeles nogenlunde jævnt på kødet, derfor bruges fint salt. Større kødstykker stilles i køleskab i et døgn. Mindre kødstykker som koteletter og schnitzler min. 15 minutter på køl.
Gourmetsaltning giver et lavere stegesvind sammenlignet med kød, der ikke har været gourmetsaltet inden tilberedning. Spisekvaliteten påvirkes positivt af gourmetsaltningen, idet kødet smager af mere og tillige er mere mørt og saftigt sammenlignet med tilsvarende stykker kød, der først bliver saltet i forbindelse med tilberedningen.
Se videoen "Gourmetsaltning" som viser, hvordan du skal gøre.