Bliv klog på bindevævet i kød
Under kogning/stegning bliver bindevævet omdannet til gelatine, som er blødt. Kød med meget bindevæv egner sig ikke til korttids tilberedning, da bindevævet er sejt at tygge, før det omdannes, men det kan blive dejligt mørt, når det steges/koges længe nok.
Der er meget bindevæv i de muskler, dyret bruger meget fx skank og kun lidt i de muskler, der bruges lidt fx mørbrad. Udskæringer fra dyrets forende og bryst indeholder normalt mere bindevæv end kød fra skinken, der igen indeholder mere bindevæv end kød fra ryggen. Jo ældre dyrene er, desto mere sejt er bindevævet.
Indhold af bindevæv i udskæringer af svinekød 
Bindevævsindholdet kan variere meget mellem udskæringer. Det betyder, at kødet skal tilberedes forskelligt.