Fra valle til vin
Stegt æbleost bliver tilberedt, så gæster på Food Festival kan få lov at smage. Foto: Marianne Søndergaard.
18.09
Udviklingsafdelingen i Arla vil erstatte kød med stegt æbleost og vin med en drik bestående af valle og grøntsager. Forbrugerne var begejstrede, da opfinderne testede produkterne på Food Festival i Aarhus.
”Er det det, de kalder smoothie,” spørger en ældre herre, da han stikker hovedet ind i køen af ventende madfestivaldeltagere foran Arlas stand på Food Festival, der fandt sted i Aarhus 6. til 8. september.
Drikken, som deltagerne venter på, er ikke en smoothie, men tre forskellige drikke bestående af valle og blendet frugt og grønt. En grøn drik med spinat, æble og valle. En orange med gulerod, havtorn, abrikos og valle. Og endelig en rød med rødbede, tranebær, brombær, valnødder og valle.
”Vi ville gerne udvikle nogle drikke, der kunne blande sig i konkurrencen med sodavand og cider om at være de voksnes drik til aftensmaden, og det skulle være et alkoholfrit og sundt alternativ,” fortæller Thomas Poulsen fra Arlas udviklingscenter i Brabrand, mens han sprøjter valledrik fra en sifonflaske ned i små plastiksnapseglas og deler dem ud.
Den tilsatte kuldioxid i sifonflaksen giver valledrikken luftighed. Proteinerne i vallen giver den blendede vegetabilske masse mundfylde. Syren fra havtorn, æble og brombær giver drikken syrlighed, som sætter smagsstofferne i maden fri. Og bitterhed fra blandt andet nødder og spinat giver de sunde drikke den snert af bitterhed, som komplementerer mad.
Madfestival i stedet for brugertest
At dømme ud fra den konstante, skiftende mængde af hænder, der griber ud efter de farvestrålende drikke ved Arlas stand, ser det ud til, at drikken vækker begejstring.
”Mange forbrugere forbinder valle med grisefoder, så vi får mange reaktioner på indholdet af valle, men folk er overrumplede over den gode smag. Kun få har sagt, at de synes, at det smagte dårligt,” fortæller Lars Skytte Poulsen.
Normalt sætter han og kollegerne store tests op for at få forbrugernes mening, men denne gang besluttede de sig for at prøve en anden indgangsvinkel med at tage nye produkter med på madfestival.
Stegt æbleost erstatter kød
Med sig havde de udviklingschef og osteopfinder Mads Clausen og hans friske æbleost. Af friskpresset most af Discovery-æble og sødmælk producerede han på standen en blød og frisk ost, som, i stil med halloumiost, kan steges.
”Det ligner tofu,” lød en kommentar fra pladsen foran standen, hvor æbleosten blev stegt på en pande med smør.
”Tanken er, at osten skal erstatte kød. Ost skal ikke bare være tilbehør eller garniture til aftensmaden,” fortsætter han.
Æbleosten blev serveret med gulerodspuré og marinerede ærteskud. Også her blev smagsprøverne revet væk på ingen tid.
Hvorvidt og hvornår produkterne lander i handlen, ved udviklingsfolket endnu ikke.
Læs også om Naturmælks prisvindende valleproteinsdrik