Tang-is gjorde reklame for Danmark
En Eva Solo-smiley skål med tang-is var blandt indslagene, som gjorde reklame for Danmark, inden København i 2014 bliver vært for forskningskonferencen European Science Open Forum.
15.07
Danske kokke og forskere gav eksempler på, hvad Danmark kan bidrage med, når Danmark bliver værter for en stor forskningskonference i 2014. Der blev blandt andet givet eksempler på molekylærgastronomi i tang-is.
Dublin: En flok interesserede næser samler sig om en gennemsigtig Eva Solo Smiley-bowle. Den er skabt i to lag, med et hul til den ene side. I det nederste lag ligger alger og på et plateau over ligger en iskugle, som har antaget en lidt mørkere grålig karakter, fordi der er blandet tang i. Folk nærmer sig og lugter til blandingen af proteinrigt tang fra havet kombineret med noget så velkendt som is - et eksempel på, hvad det nordiske køkken også kan. Bag anretningen står d’herrer Mathias Skovmand-Larsen og Jonas Astrup Pedersen, begge fra Fødevarevidenskab på Københavns Universitet, og vi er på det såkaldte Speakers Corner til
European Science Open Forum i Dublin. Igennem den seneste time har forskellige danske indslag indtaget scenen, som en art reklameserie for dansk forskning og fødevareteknologi, og det er ikke tilfældigt. For i 2014 skal København være værter for næste udgave af forskningskonferencen, hvor fødevarer og Det Nye Nordiske Køkken kommer til at spille en helt central rolle.
”At vi har fået værtsskabet for konferencen i 2014, med de mangeartede aktiviteter, som den kommer til at indeholde, giver os en unik mulighed for at demonstrere, hvad dansk forskning kan. Det er en fornem mulighed for at præsentere de nyeste landvindinger indenfor videnskaben for en bredere kreds af interessenter. Tre af de otte prioriterede videnskabelige temaer er "Healthy food for all" , "Water supply" og "Bioeconomy" som efter min mening alle er yderst relevante for fødevareproduktionen i Danmark,” siger Klaus Bock, champion og hovedansvarlig for at planlægge det danske værtsskab i 2014.
Læs også fra ESOF 2012 på FoodCulture.dk:
Rio+20 fejlede, men landbrugsjorden kan reddes
Molekylærgastronomi kan hjælpe bredt
Før tang-iskreationen kunne Line Holler Mielby fortælle om sine ph.d.studier med at skabe sunde snacks til unge mennesker, ph.d.studerende Mai Brink Rasmussen fortalte mere om at designe Ny nordisk pasta på et nærmest arkitektonisk detaljeret plan, Henrik Siegumfeldt fortalte om forskning i øl, der ikke mindst optager mange danske ølbryggere i øjeblikket, og så var der ikke mindst d’herrer Mathias Skovmand-Larsen og Jonas Astrup Pedersen, begge fra Fødevarevidenskab på Københavns Universitet, som repræsenterede molekylærgastronomien med deres tang-is.
”Det er fantastisk, at fødevarer bliver så centralt, som det gør, på den danske konference i 2014. Det handler om at forstå velsmag og i tilfældet med den tang-is vi her har valgt at fremhæve handler det jo om at tage noget kendt, isen, og blande med noget ukendt, i dette tilfælde fra havet og som der er masser af omkring os, for at fremelske et nyt næringsrigt produkt, der støtter op om biodiversitet og er et godt eksempel på, hvordan man kan opdrage folk til at spise bedre og sundere. For det tror jeg er muligt,” siger Jonas Astrup Pedersen.
Læs også fra ESOF 2012 på FoodCulture.dk:
Hedebølge, tørke og glem ikke oversvømmelser
Men er der ikke et skel imellem molekylær gastronomi, som i udtalt grad er for de få, og overordnet at brødføde verdensbefolkningen i 2050, som jo kræver en bredere indsats og mere er i tråd med de emner, der generelt er blevet taget op på årets konference? ”Jeg kan godt se, hvad du mener, men store og vigtige emner er jo også kultur og at få folk til at spise sundere og at spise sammen. At lære børn at spise rigtigt med mere rugbrød frem for chocopops og den viden man har fra molekylær gatronomien kombineret med det fokus, der er på Danmark lige nu i høj grad takket være Noma og René Redzepi, er jo oplagt at bruge som udgangspunkt for også at tale om at bruge lokale råvarer, om at fedme kan afhjælpes ved større forståelse for mad og så videre. Altså at molekylærgastronomien også kan hjælpe med dette,” siger Jonas Astrup Pedersen.
Læs også fra ESOF 2012 på FoodCulture.dk:
Bæredygtig energi, men også atomkraft