Lund løb med slagterprisen
(Foto: Peter Prik Larsen)
23.08
I dag blev vinderen af Landbrug & Fødevarers slagterpris offentliggjort. Slagter Lund erobrede titlen, og det blev fejret i et telt udenfor butikken på Frederiksberg.
”Denne slagterforretning viser, hvordan man kan kombinere godt gammeldags håndværk med moderne tænkning,” sagde Landbrug & Fødevarers adm. direktør, Søren Gade, til slagtermester Jan Lund, da han fik overrakt slagterprisen 2012. Prisen, der i år blev uddelt for 13. gang, er et stort skulderklap og en anerkendelse af det håndværk, der ligger til grund for at drive en god slagterforretning.
”Det er med en meget stolt følelse i maven, at jeg i dag kan stå som vinder,” siger Jan Lund, der er indehaver af Slagter Lund, som i dag beskæftiger 30 ansatte.
Han er fjerde generation, der driver slagterforretningen, som er blevet udvidet med en butik i torvehallerne, og han investerer i øjeblikket i nye produktionslokaler i Valby. Det vigtigste med de nye investeringer er, at de passer ind i hans koncept.
”Jeg vil ikke sælge pesto, pasta og tapenader. Det kan man få 1000 andre steder i byen. Jeg er slagter, og i min forretning er 95 pct. af tingene lavet fra bundet med kødet i centrum. Jeg køber hele slagtekroppe, der krogmodnes, så jeg kan tilbyde kunden alverdens udskæringer lige fra hale til tå,” siger Jan Lund.
Forbrugerne inddraget i slagterprisen
Juryen på otte personer har i år sat ekstra meget fokus på basishåndværket. Dét sammen med evnen til at kunne imødekomme den kræsne og moderne forbrugers behov gjorde, at Slagter Lund trak det længste strå foran Aabenraaslagteren og Salling Slagteren i Aalborg. Jan Lund vandt i dag en pris, som landets slagtere gerne vil have hængende i deres vindue.
”Slagterprisen er eftertragtet at blive indstillet til og ikke mindst vinde. Den har betydet meget for de tidligere vindere, og den kommer forhåbentlig også til at betyde noget positivt for Slagter Lund,” siger Vickie Kristensen, markedskonsulent hos Landbrug & Fødevarer.
I år har man forsøgt at inddrage forbrugerne i konkurrencen ved at afholde luksuslørdag, hvor de tre nominerede slagterbutikker lavede forskellige tiltag, der gjorde det ekstra specielt at handle hos slagteren. I Aabenraa fik man eksempelvis en hjemmelavet spegepølse med oven i hatten, når man havde købt noget. Derudover har forbrugerne sendt deres bud på en god slagter ind til Voresmad.dk i forbindelse med konkurrencen ”design din slagter”.
”Intiativet har været en stor succes. Det er blevet modtaget med åbne arme hos de nominerede slagtere og deres kunder,” siger Vickie Kristensen
Trukket gris storsælger
Hos Slagter Lund har de forstået at følge tidens madtrends. Derfor har de i det sidste halve år solgt ekstraordinært mange svineslag til kunderne, efter at Price brødrene viste danskerne, hvordan en italiensk porchetta skulle strikkes sammen, og i øjeblikket er det ”trukket gris”, der hitter.
”Vores pulled pork sælger vi rigtig meget af, da vi kan spare vores kunder for den lange forberedelsestid på 10-12 timer. Hos os får de den tilberedt efter original opskrift, og den skal kun varmes i ovnen, når de kommer hjem,” siger Jan Lund.