• 1¾ time

Svinekæber med kartoffelsauce og brøndkarse

Sådan gør du

Bestil kæberne hos slagteren et par dage i forvejen.

Dup kødet tørt med køkkenrulle. Krydr med salt og peber. Varm olien i en gryde ved god varme. Brun kødet på alle sider 3-4 minutter i alt. Tilsæt løg, gulerod og porre skåret i mindre stykker. Tilsæt 4 dl vand, læg låg på og kog ved svag varme, til kæberne er møre, ca. 1½ time. Suppen fra kæberne bruges til saucen.

Kog aspargeskartoflerne og skær dem i store stykker.
Hak løgene fint og skær bagekartoflen i tern. Varm smørret i en gryde ved god varme og svits løgene. Tilsæt kartoffeltern og hvedeøl og lad det koge, til kartoflerne er møre. Blend saucen. Tilsæt suppe fra kæberne, saucen skal være tynd. Smag saucen til med fløde, citronsaft, salt og revet muskatnød. Vend aspargeskartoflerne i saucen. Pynt med brøndkarse.

Opskriften er udafbejdet af: Rene Redzepi.