• Ca. 1¾ time, heraf arbejdstid ca. 1 time

Letrøget ribbenssteg med asparges, kartofler og parmesan samt tomat vinaigrette

Sådan gør du

Kødet
Bestil hos slagteren et stykke letrøget stegestykke uden ben - bedst med den kødfulde del. Fortæl, at det skal bruges til ribbenssteg, så det ikke bliver for salt og for røget. Bed evt. slagteren om at ridse sværen så smalt som muligt.
Gå slagterens ridsning af sværen efter med en skarp kniv - især ude i siderne. Drys salt ned mel-lem sværene - brug mindre salt end til almindelig ribbenssteg, da kødet er letsaltet.
Læg evt. stanniol i bunden af bradepanden. Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt.
Sæt bradepanden midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 200 grader og lad stegen stå i ca. 1½ time til kødet er gennemstegt og mørt.
Brun stegen efter ved 250 grader, hvis sværen ikke er sprød.
Skær kødet i skiver ved servering.

Tomat vinaigrette
Skær nogle snit i skindet på tomaterne. Kom dem et øjeblik i kogende vand. Læg dem i koldt vand, så snart skindet løsner sig en anelse. Træk forsigtigt skindet af. Del tomaterne i kvarte og tag kernerne ud. Skær tomatkødet i små tern.
Bland olie, eddike og en teskefuld vand. Smag til med salt og peber. Vend finthakket løg, klippet dild og tomattern i.

Kartofler og asparges
Kog kartoflerne.
Knæk rodenden af de grønne asparges.
Læg aspargesene i en sauterpande så de ligger ved siden af hinanden i ét lag. Tilsæt smør og kogt vand så bunden er dækket med ½ cm. Kog dem i 3-4 minutter uden låg. Del de kogte asparges i fire skrå skiver. Bland grønne asparges med kartofler skåret i fx halve.
Høvl frisk parmesan og pluk blade af persille som pynt på kartoflerne og aspargesene.

Opskriften er udafbejdet af: Jakob de Neergaard.