• 45 min.

Kalvekoteletter med sauté af selleri, æble og svampe

Sådan gør du

Drys koteletterne med lidt fint salt på begge sider og lad dem trække ca. ½ time.

Tænd ovnen på 160°.
Varm 1 spsk olie op ved god varme på to store stegepander, koteletterne kan ikke være på én.

Dup kødet tørt med køkkenrulle, krydr med peber. Stil koteletterne på højkant på panderne - to og to, tæt sammen - med fedtkanten mod panden. Steg i 1-2 minutter til kanterne er gyldne.
Kom 1 spsk smør på hver pande og lad det bruse op.
Læg koteletterne ned og brun dem hurtigt på hver side stadig ved god varme.
Sæt koteletterne i ovnen i 8-10 minutter, så de er færdige samtidig med sautéen.

Kog kartoflerne.

Rens svampene med en pensel og en lille kniv. Undgå så vidt muligt vand.
Skær store svampe i mindre stykker. Pil skalotteløget og hak det meget fint.
Varm en pande op ved god varme uden fedtstof. Steg svampene ét minut uden fedtstof.
Tilsæt olie og smør, skru lidt ned og lad svampene stege i 3-4 minutter. Tilsæt skalotteløg lad det stege med i ½ minut. Krydr med salt og peber og tag straks svampene af panden.
Skræl sellerien og skær den i små tern.
Skær æblerne i stykker lidt større end sellerien.

Varm olien op på panden ved god varme og steg selleritern gyldne, tilsæt hvidvin og lad den dampe helt væk.

Kom æblestykker, vineddike, salt og peber på panden og ryst det hele hurtigt over kraftig varme i ca. 1½ minut. Æblerne skal blive varme og lidt møre, men de må ikke blive bøde. Tilsæt svampene, vend det forsigtigt sammen og server til koteletterne.

Opskriften er udafbejdet af: Thomas Castberg