- Ca. 1 time og 15 minutter.
Culotte i egen karry med bagte rodfrugter
Ingredienser
(6-8 personer)
1 okseculotte (ca. 1,5 kg)
1 tsk korianderfrø
1 tsk fennikelfrø
1 tsk spidskommen
5 nelliker
2 tsk salt
2 tsk sukker
1 kg blandede rodfrugter og grøntsager (løg, gulerødder, porrer, pastinakker, knoldselleri eller lign.)
1 spsk olivenolie
Salt
Peber
Sådan gør du
Kom korianderfrø, fennikelfrø, spidskommen og nelliker op i en morter eller en lille kaffekværn og stød/kværn det, til det er groft kværnet, det behøver ikke være pulver.
Tag culotten og rids den med en skarp kniv på fedtsiden. Tag "Hjemmekarryen" og massér den ind i culotten i 2-3 minutter. Stil kødet på køl, og lad det stå og trække i en times tid gerne længere, jo mere når smagen at trænge ind.
Rens og skræl rodfrugterne imens, skær dem i store stykker på 5-6 cm og kom dem i et ildfast fad, hvor der også skal være plads til culotten. Kom olivenolie, salt og peber på og bland godt rundt. Tænd ovnen på 160 grader.
Varm en pande op ved stærk varme. Læg culotten på panden med fedtsiden nedad. Brun den godt på alle sider.
Kom culotten op i fadet med rodfrugter og stil det i ovnen i 45 minutter.
Sæt et stegetermometer i culotten så spidsen er i midten af stegen, når termometret viser 58°-60°, er stegen rosa inden i. Det tager 40-50 minutter.
Få opskrifter på e-mail 1 eller 2 gange om måneden
Opskriften er udafbejdet af: Thomas Castberg.