Her får du et link til alle de lækre grillopskrifter, som findes på VoresMad.dk:

Se de mange spændende og inspirerende opskrifter her. 

Der er ingen grænser for, hvad der kan grilles, og hvor spændende det kan gøres. Mad smager på en helt særlig måde, når den tilberedes og spises udendørs, og kød på grill er både nemt og lækkert. Men for at kødet bevarer saft og kraft, skal det tilberedes med omtanke. Det er ærgerligt at ødelægge en god aften ved grillen med tørt og kedeligt kød.

Grillstegning

• Tænd grillen op i god tid. Tænd med optændingsblokke. Brug aldrig sprit. Det er nemmest at bruge en grillstarter.
• Grillen er først klar, når overfladen på kullene er grå og alle flammer væk.
• Forlad aldrig en tændt grill uanset om det er en kul- eller gasgrill

Nyeste forsøg med stegning af kød på kul- og gasgrill (Teknologisk Institut 2012) viser i alle prøver uanset direkte eller indirekte stegning, at indholdet af stegemutagener var langt under grænseværdierne.

Krydderurter som fx rosmarin, timian, oregano og persille nedsætter dannelsen af uønskede stoffer. Hvidløg, løg og marinering i rødvin, øl m.fl. har samme effekt.

Undgå at kødet bliver brændt – skær evt. brankede områder fra, inden kødet spises.

Ved kort stegetid skal kødet være tæt ved gløderne. Ved lang stegetid langt fra gløderne.

Jo tættere kødet er på varmekilden, jo mere opmærksom skal man være med at passe kødet.

Direkte grillstegning
Kødet ligger direkte over varmekilden.

Velegnet er:
Magert kød i tynde skiver: Bøffer, koteletter, schnitzler, hakket kød, kød i tern, kyllingebryst.

Indirekte grillstegning
Kødet ligger ved siden af varmekilden eller imellem varmekilderne. Under kødet er en opsamlingsbakke til dryp fra fedt og marinade.
Indirekte stegning kan foregå med eller uden låg.

Velegnet er:
Kød, der har længere stegetid end 10 minutter.
Store stege (steges med låg), fede kødudskæringer, kød der kogt i forvejen.
Fede kødudskæringer (fx revelsben) og kød med lang tilberedningstid (fx oksebov) kan koges i forvejen. Kødet skal brunes og gennemvarmes ved servering.

Mørt og saftigt kød

• Hele stege af magert okse-, kalve og svinekød (ikke købt færdigmarineret) er mest møre og saftige, når de er rosa indeni
• Centrumtemperatur i det færdige kød er mellem 58 og 65 grader
• Sæt føleren i så spidsen er midt i kødet
• Mål centrumtemperatur i kødet og tag det af, når det er færdigt
• Stegen behøver ikke at hvile, når den er taget af grillen
• Hvis den hviler, skal den ikke pakkes ind
• Bøffer, koteletter, schnitzler mv. skåret af helt kød må også gerne være rosa indeni
• Vend kødet jævnligt og steg det ikke for længe
• Hakket kød og færdigmarineret kød skal gennemsteges.

Fligtest
Kontroller stegningen af kødet ved at skære en lille skrå flig af hele kødstykker.

Se andre gode grilltips om fx brug af grillkul og briketter samt rengøring

Klik hen og se alle vores lækre grillopskrifter

• Grillristen skal være helt ren.
• Læg kraftig stanniol i bunden af grill, der ikke har ventilation i bunden - det letter rengøringen.
• Tænd grillen op i god tid. Tænd med optændingsblokke. Brug aldrig sprit. Det er nemmest at bruge en grillstarter.
• Anvend trækul til mindre kødstykker og pølser. Det giver en hurtig opvarmning og kraftig varme.
• Til grillning af mellemstore kødstykker er en blanding af trækul og briketter bedst.
• Til hele kødstykker, der skal grilles langsomt, anvendes udelukkende briketter.
  Grillen er først klar, når overfladen på kullene er grå og alle flammer væk.
  Forlad aldrig en tændt grill.
• Som tommelfingerregel gælder, at jo større et kødstykke er, jo større afstand skal der være til gløderne. Ved kort stegetid skal kødet være tæt ved gløderne. Ved lang stegetid langt fra gløderne.
  Store kødstykker og fede kødstykker bliver bedst ved indirekte varme på en grill med låg.

Klik hen og se alle vores lækre grillopskrifter

Kødet skulle gerne være en kulinarisk oplevelse ved servering, og derfor er det vigtigt, at magert kød ikke steges for længe. Centrumtemperaturen har afgørende betydning for kødets kulinariske kvalitet, både med hensyn til mørhed, saftighed, smag og farve. Magre udskæringer, bliver ikke mere møre jo længere tid, de steges. Tværtimod bliver de tørre og sværere at tygge. 

Fede udskæringer, som fx ribbenssteg tåler derimod lang stegetid og kan næsten ikke blive tørt.

Se listen med de anbefalede centrumtemperaturer

Det er nemmest at måle den korrekte centrumtemperatur, hvis stegetermometerets spids placeres i midten af kødstykket, og hvis der steges ved lav temperatur, f.eks. 100 grader. Mål eventuelt ind til midten oven på kødstykket, og marker dernæst med en finger, hvor langt termometeret skal stikkes ind.

Stik termometerets spids ind i siden af kødstykket. Stikker man det ind i kødet forfra, gennemhuller man halvdelen af kødskiverne og fra toppen er heller ingen god løsning. 

Stegetermometre kan ikke bruges i kød med 'fedtlommer' og ben, da det vil give misvisende resultater. Termometeret skal stikkes i reelt kød eller et ensartet produkt som fars for at give brugbare resultater.

Vær opmærksom på, at temperaturen i kødet stiger, hvis man pakker kødet ind efter stegning og lader det hvile. Jo højere ovntemperatur, jo mere stiger temperaturen i kødet. Kød behøver ikke at hvile efter stegningen, men man kan gøre det, hvis det passer ind i ens arbejdsrutiner, eller hvis det er blevet færdigt for tidligt.

Husk at et stegetermometer er den bedste sikkerhed for saftigt kød, når man steger magert kød. Vælg et stegetermometer, hvor du selv kan bestemme centrumtemperaturen. Stegetermometre der er indstillet til kødtyper giver alt for høj temperatur til svinekød.

Kontroller stegningen af kødet ved at skære en lille skrå flig af hele kødstykker - fx som vist her på en svinemedaljon - for at se om den er stegt nok. Den må gerne være svagt rosa indeni.

Ved servering lægges fligen på plads og kødstykket vendes om, når det anrettes på tallerken eller fad.

Sørg for at holde redskaberne til det rå kød adskilt fra andre redskaber, når du griller og for at opbevare kødet på køl.

Vær påpasselig med grillredskaberne
Det kan synes fristende også at anvende grilltangen fra kødet til grøntsagerne, når man nu lige har den i hånden. Men det er netop her, det er så afgørende vigtigt at være yderst påpasselig. For bakterierne fra det rå kød kan hurtigt blive en bakteriebombe, hvis man ikke tager sig i agt.

”Sørg for at holde tingene adskilt, så de redskaber, du bruger til det rå kød, ikke kommer i kontakt med noget andet. På den måde sikrer du, at campylobacter og andre bakterier ikke spreder sig. Det er en af de bakterier, som oftest volder problemer og kan give diarré eller mavepine, hvis du ikke passer på. Tilsvarende er det naturligvis vigtigt, at du vasker hænder. Det gælder ikke bare, når du har rørt ved råt kød. Også ved grøntsager, majs, sukkerærter, salat og hvad der ellers kan være. Og husk at vaske hænder inden du går i gang med at lave mad,” siger ernæringsekspert og chefkonsulent hos Landbrug & Fødevarer, Grethe Andersen.

Opbevar kødet på køl
Tilsvarende er det afgørende, ikke at lade rødt kød ligge ude i sommervarmen, hvor bakterierne hurtigt kan mangedoble sig i antal, hvis man ikke passer på.

Læs grill-artiklen, som giver flere gode råd.